دورات الأمن والسلامة

أنظمة السلامة الغذائية وتحليل الأخطار ونقطة المراقبة الحرجة HACCP



نتيجة التقدم العلمي السريع في مجال تكنولوجيا حفظ وتصنيع الأغذية عالمياً, وما تبع ذلك من تطور في نظم مراقبة وسلامة جودة الأغذية ظهرت نظريات نظم حديثة تختص بضمان سلامة الأغذية من خلال نظام متكامل ابتداء من المواد الخام الداخلة في عمليات التصنيع إلى وصول المنتج النهائي للمستهلك, وهذا النظام يشتمل على أساليب علمية حديثة لمراقبة سلامة وجودة الأغذية وهو ما يعرف بنظام تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة.
ولذلك تأخذ المواد الغذائية التي تنتج طبقاً لهذا النظام صفة العالمية حيث أن ذلك يعطي ضماناً كافياًً لبناء الثقة بين الدول وأن الأغذية المنتجة طبقاً لنظام الـHACCP هي أغذية آمنة صحياً حيث يعتبر نظاماً متكاملاً يهتم ويؤكد على المخاطر الميكروبيولوجية والفيزيائية والكيميائية أيضاً.
وهو عبارة عن نظام متكامل لضمان التحكم في جميع العمليات التي من الممكن أن تنتج غذاء ضار أو خطر على صحة المستهلك, أي يعتبر نظاماً وقائياً Preventive لإنتاج أغذية آمنة صحياً عن طريق التحكم والرقابة الكاملة على خطوات إنتاج الأغذية والوقاية من أي ملوثات أو ميكروبات مرضية بالإضافة إلى فحص مواصفات الخامات المستعملة ومتابعة مواصفات التخزين والتوزيع ونتيجة ذلك هو إنتاج منتج يتميز بالجودة والسلامة.
وقد ذكر كل من نوفل 1989, والكاشف 1999, Stavie 1973, Scoff 1989, Cervenk and Svatos 1997, أن هذا النظام يسمح بتحديد المخاطر والأخطاء أو ما يسمى بالنقاط الحرجة Critical point المحتمل حدوثها عند إنتاج المواد الغذائية وليس للتفتيش عليها, وما هي مصادر تلك الأخطاء التي يمكن تفاديها. وبمساعدة هذا النظام يتم تحديد الأخطاء الميكروبيولوجية والكيميائية والفيزيائية, واختبار وتنفيذ الطرق والوسائل المناسبة لمنع حدوثها, ووضع الحدود التي تحدد القبول أو عدم القبول للمنتج ونتيجة لذلك هو إنتاج منتج متميز بالجودة والسلامة. لذلك فهو الضمان الحقيقي لإنتاج الجودة, وليس لإنتاج منتج ثم بعد ذلك إجراء الاختبارات والتحاليل اللازمة لمحاولة إثبات جودته.
وتقوم معامل مراقبة الجودة في مصانع الأغذية بدور هام عند تطبيق هذا النظام حتى يمكن إجراء تحلل دقيق للمخاطر مع تحديد نقاط التحكم الحرجة وهو النظام الدولي الذي يضمن إنتاج الجودة وسلامة الأغذية, وبالتالي إرضاء المستهلك عندما تتوفر الكفاءات والإمكانات والرغبة في تحقيق ذلك.
وبناء على ذلك فإن نظام الـHACCP يعتبر أعلى مرحلة من مراحل ضمان (توكيد) الجودة Quality assurance في أي شركة تعمل في مجال التصنيع الغذائي.

ويهدف نظام الـHACCP إلى:

  1. التعرف على مصادر الأخطاء المحتملة في عملية الإنتاج وضمان توكيد جودة المنتج النهائي.
  2. معالجة هذه الأخطاء باستخدام الوسائل المناسبة.
  3. القدرة على السيطرة التامة في عملية الإنتاج.
  4. ضمان السلامة الغذائية أو الصحية للمنتج النهائي.

تحليل مصدر الخطر Hazard Analysis (HA):

يقصد باصطلاح تحليل مصدر الخطر (HA) جميع الخطوات التي تجري لفحص واختبار كل النقاط التالية في عمليات التصنيع الغذائية (المواد الخام, الأجهزة والأدوات, عمليات التصنيع, الممارسة العملية للعمال, العمال, المنتجات النهائية المصنعة وغيرها), وذلك بهدف تحقيق ما يلي:

  1. منع احتمالات وجود الأغذية المحتمل أن تكون مصدراً للخطورة (وهي أغذية ملوثة بالميكروبات المرضية أو المواد السامة...الخ).
  2. منع احتمالات وجود أحياء دقيقة ممرضة يحملها الغذاء أو مواد سامة.

القاهرة

From 25/3/2018 To 29/3/2018 Price: 2500$
From 22/4/2018 To 26/4/2018 Price: 2500$
From 14/10/2018 To 18/10/2018 Price: 2500$
From 11/11/2018 To 15/11/2018 Price: 2500$

الدار البيضاء

From 18/2/2018 To 22/2/2018 Price: 2500$
From 17/6/2018 To 21/6/2018 Price: 2500$
From 16/12/2018 To 20/12/2018 Price: 2500$

عمان

From 11/2/2018 To 15/2/2018 Price: 2500$
From 15/4/2018 To 19/4/2018 Price: 2500$
From 16/9/2018 To 20/9/2018 Price: 2500$
From 21/10/2018 To 25/10/2018 Price: 2500$

لندن

From 8/4/2018 To 12/4/2018 Price: 4500$
From 17/6/2018 To 21/6/2018 Price: 4500$
From 30/9/2018 To 4/10/2018 Price: 4500$
From 4/11/2018 To 8/11/2018 Price: 4500$

شرم الشيخ

From 18/2/2018 To 22/2/2018 Price: 2500$
From 1/7/2018 To 5/7/2018 Price: 2500$
From 29/7/2018 To 2/8/2018 Price: 2500$
From 14/10/2018 To 18/10/2018 Price: 2500$

كوالالمبور

From 1/4/2018 To 5/4/2018 Price: 3500$
From 1/7/2018 To 5/7/2018 Price: 3500$
From 16/9/2018 To 20/9/2018 Price: 3500$
From 30/12/2018 To 3/1/2019 Price: 3500$

اسطنبول

From 18/2/2018 To 22/2/2018 Price: 3000$
From 15/4/2018 To 19/4/2018 Price: 3000$
From 27/5/2018 To 31/5/2018 Price: 3000$
From 29/7/2018 To 2/8/2018 Price: 3000$
From 23/9/2018 To 27/9/2018 Price: 3000$

باريس

From 4/3/2018 To 8/3/2018 Price: 4500$
From 20/5/2018 To 24/5/2018 Price: 4500$
From 23/9/2018 To 27/9/2018 Price: 4500$
From 16/12/2018 To 20/12/2018 Price: 4500$

برشلونة

From 4/3/2018 To 8/3/2018 Price: 4500$
From 20/5/2018 To 24/5/2018 Price: 4500$
From 16/9/2018 To 20/9/2018 Price: 4500$

روما

From 15/4/2018 To 19/4/2018 Price: 4500$
From 26/8/2018 To 30/8/2018 Price: 4500$
From 4/11/2018 To 8/11/2018 Price: 4500$

امستردام

From 22/4/2018 To 26/4/2018 Price: 4500$
From 22/7/2018 To 26/7/2018 Price: 4500$
From 18/11/2018 To 22/11/2018 Price: 4500$

المنامة

From 25/3/2018 To 29/3/2018 Price: 2500$
From 13/5/2018 To 17/5/2018 Price: 2500$
From 19/8/2018 To 23/8/2018 Price: 2500$
From 14/10/2018 To 18/10/2018 Price: 2500$

الرياض

From 15/4/2018 To 19/4/2018 Price: 2500$
From 17/6/2018 To 21/6/2018 Price: 2500$
From 14/10/2018 To 18/10/2018 Price: 2500$

الكويت

From 22/4/2018 To 26/4/2018 Price: 2500$
From 3/6/2018 To 7/6/2018 Price: 2500$
From 30/9/2018 To 4/10/2018 Price: 2500$

All public courses at المركز البريطاني للتدريب Training Center can be designed and delivered exclusively for a client organisation, allowing great flexibility and accessibility.


Join To Our News Letter